BOUDIN DE VOLAILLE AUX TRUFFES ET SABLÉ AUX 4 ÉPICES

ingrédients

Pour réaliser la pâte sablée

Pour réaliser les quenelles d'oeufs brouillés

Pour le reste de la recette

Préparez la pâte sablée en mélangeant le beurre ramolli, la farine, la semoule fine, la poudre d'amandes, le fromage râpé, le sel et le mélange 4 épices.
Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention du mélange sableux et formez ensuite une boule. Réservez au froid.
Détaillez des rondelles de boudins et saisissez-les à la poêle avec un peu d'huile de colza. Astuce : retirez la peau du boudin pour faciliter la découpe et la cuisson des rondelles.
Abaissez la pâte sablée jusqu'à une épaisseur de 5 mm. Découpez des disques de 3 cm de diamètre et placez-les sur une plaque. Faîtes cuire les sablés au four à 160°C pendant 10 min et laissez-les tiédir.
Battez les oeufs, ajoutez le sel et le poivre, ciselez et incorporez la ciboulette.
Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et laissez cuire à feu doux les oeufs en les fouettant régulièrement.
Pour le dressage, posez les rondelles de boudin de volaille aux truffes sur les sablés et ajoutez une quenelle d'oeufs brouillés. Terminez en décorant avec des petites feuilles de mâche.