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FONDUE DE POIREAUX, BOUDINS BLANCS AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES

  • 4 personnes
  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 45 minutes
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ingrédients

  • 3 boudins blancs aux noix de St-Jacques Bahier
  • 8 langoustines
  • 3 poireaux
  • 1 oignon rouge
  • 1 pincée de safran
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. Lavez et coupez les poireaux en tronçons
  2. Épluchez et émincez l’oignon rouge
  3. Faites revenir les tronçons de poireaux dans l’huile d’olive pendant 5 mn, ajoutez le safran, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez mijoter à feux doux couvert pendant 30 mn en remuant de temps en temps
  4. Ajoutez l’émincée d’oignon au bout de 25 mn de cuisson, ainsi que la crème fraîche, remuez et laissez de nouveau mijoter pendant 5 mn
  5. Dans une poêle chaude faites poêler les langoustines avec le beurre 5 mn de chaque côté
  6. Détaillez les boudins blancs aux noix de Saint-Jacques en tranches
  7. Dans une poêle chaude à sec faites légèrement dorer les tranches de boudins blancs aux Noix de Saint-Jacques pendant 5 mn en remuant à mi-cuisson
  8. Dressez la fondue de poireaux dans des assiettes creuses et répartissez sur le dessus les tranches de boudins blancs aux noix de Saint-Jacques et les langoustines

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