Dans une poêle, mettez un filet d’huile végétale à chauffer. Ajoutez l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le céleri, les carottes et remuez
Ajoutez le fromage de tête Bahier, cassez-le à l’aide d’une cuillère afin de le réduire en petits morceaux
Ajoutez la farine, remuez et versez la bière
Salez et poivrez
Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pendant la préparation car la bière peut s’évaporer, la sauce doit rester épaisse.
Préchauffer le four à 180°C
Prenez une pâte feuilletée et découpez-la en quatre parts même avec le papier de cuisson fourni avec.
Prenez des petits bols allant au four, tapissez chaque moule d’un des morceaux de pâte découpée avec le papier de cuisson.
Répartissez la farce de fromage de tête dans chaque moule, puis recouvrez de ronds de pâte feuilletée. Rabattez bien les bords pour former de jolies petites tourtes (se référer à la vidéo).
Avec les chutes de la deuxième pâte feuilletée utilisée pour découper des ronds, découpez des petites feuilles de trèfles, badigeonnez-les d’eau et collez-les sur chaque tourte
Au pinceau, mélangez dans un petit bol, un jaune d'œuf avec un peu d’eau, remuez et badigeonnez chaque tourte. Enfournez pour 35 à 40 minutes voire plus selon les fours en surveillant bien la cuisson