Détaillez un boudin blanc en tranches et coupez-les en deux
Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile faites revenir les champignons émincés pendant 5 mn
Versez deux cuillères à soupe de crème fraiche dans chaque cocotte, ajoutez les champignons dorés, les demi-tranches de boudin blanc, salez, poivrez et cassez un œuf sur le dessus
Enfournez les cocottes couvertes de leur chapeau au bain-marie pendant 20 mn
Détaillez le boudin blanc restant en tranches fines
Dans la poêle qui a servi à cuire les champignons, versez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et faites dorer les tranches de boudin blanc sur chaque face
Au moment de servir, répartissez les tranches de boudin blanc sur les cocottes et parsemez de ciboulette, poivrez