BRUSCHETTA AU BOUDIN NOIR ET SON OEUF POCHÉ

ingrédients

Prélevez la chair des avocats et écrasez-les grossièrement avec l’ail réduite en purée, le cerfeuil ciselé et le jus de citron. Assaisonnez en sel et en piment. Réservez.
Coupez les boudins en tranches d’un demi centimètre.
Coupez le pain en biais pour obtenir de belles tranches épaisses. Grillez-les légèrement puis frottez-les avec la gousse d’ail. Réservez.
Portez à légère ébullition une grande quantité d’eau.
Formez un tourbillon avec le manche d’une cuillère en bois et déposez-y l’œuf sorti de sa coquille dans le tourbillon. Le blanc d’œuf va recouvrir le jaune pendant la cuisson.
Faites le cuire pendant 4 min. Sortez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire et déposez-le dans une assiette plate légèrement huilée.
Renouvelez l’opération avec les autres œufs.
Garnissez chaque tranche de pain de purée d’avocat et déposez par-dessus 3 belles tranches de boudin noir à l’oignon.
Posez délicatement un œuf poché par personne et assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette chaque œuf.
Comptez 2 tranches par personne garnies d’un seul œuf. Idéal avec une salade de jeunes pousses bien relevée.