CASSOLETTE DE BOUDIN BLANC AUX NOIX DE ST JACQUES ET POIREAUX À L’ORANGE
- 12 pièces
- préparation : 30 minutes
- cuisson : 20 minutes
ingrédients
- 1 boudin blanc aux noix de St Jacques BAHIER
- 1 càc d'huile de colza
- 10 g de beurre
- 1/2 poireau
- 8 cl de jus d'orange
- 8 cl de crème liquide
- 1 orange
- 1 branche de cerfeuil
- sel, poivre
Préparation
- Lavez et émincez finement le poireau.
- Étuvez-les au beurre dans une sauteuse en ajoutant le sel et le poivre pendant 5 min à feu doux.
- Ajoutez le jus d'orange, laissez cuire et réduire puis ajoutez la crème.
- Terminez la cuisson à feu doux pour lier le tout.
- Retirez le boyau du boudin et taillez-le en 2 dans la longueur. Taillez ensuite des tranches afin d'obtenir des demi-rondelles. Colorez-les sur les 2 faces dans une poêle avec l'huile de colza à feu doux.
- Prélevez les zestes d'orange puis pelez-la afin d'en prélever les segments.
- Dressez la fondue de poireau à l'orange au fond des cassolettes et déposez les rondelles de boudin blanc sur le dessus. Ajoutez un segment d'orange à côté de chaque tronçon de boudin blanc. Parsemez de zestes d'orange et décorez avec le cerfeuil.
