CRUMBLE AUX RILLETTES DU MANS À L’ANCIENNE LABEL ROUGE BAHIER ET SES PETITS LÉGUMES DE SAISON

La recette :

1. Tailler le panais, la carotte, la pomme en cubes de 5/8mm.
2. Ciseler l’oignon rouge.
3. Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire suer le panais et la carotte, couvrir à l’aide d’un couvercle et cuire doucement.
4. Après 5 min, ajouter la pomme et l’oignon rouge, assaisonner avec le sel et le poivre.
5. Parsemer le thym et ajouter l’eau pour bien confire la préparation de légumes, cuire pendant 10min.
6. Pour le crumble, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, les noisettes concassées, le beurre, l’emmental, le parmesan, le sel et le poivre ; jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
7. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette ciselée dans le mélange de légumes cuisinés. Le déposer dans un contenant adapté, ajouter les rillettes et couvrir avec le crumble.
8. Cuire au four à 180°C pendant 10/12min.

Batch cooking

1. La préparation du crumble sera possible en amont et il pourra être conservé au frigo. Après taillage, les légumes pourront être réservés séparément dans un contenant hermétique, en ajoutant un filet de jus de citron, pour éviter qu’ils ne brunissent.