SALADE FINE ET BOUDIN DE VOLAILLE AUX CÈPES
- 12 pièces
- préparation : 30 minutes
- cuisson : 20 minutes
ingrédients
1 boudin blanc de volaille aux cèpes Bahier
2 càc d'huile de colza
1/2 endive carmine
80 g de butternut
1 càc de jus de citron
1/2 pomme Pink Lady
1 tranche de brioche
1/2 échalote ciselée
3 brins de ciboulette
sel, poivre
Pour réaliser la vinaigrette
2 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre de cidre
sel, poivre
À prévoir pour le dressage
Quelques boules de Noël transparentes
Préparation
- Lavez, épluchez et taillez le butternut et la pomme en petits cubes
- Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile de colza, mélangez et faîtes sauter vivement les petits cubes de butternut et de pommes. Assaisonnez le tout puis laissez refroidir.
- Détaillez des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur dans ls boudins. Saisissez-les à la poêle avec un peu d'huile de colza. Astuce : enlevez la peau du boudin pour faciliter la découpe et la cuisson des rondelles.
- Réservez puis faîtes de même pour les cubes de brioche.
- Epluchez et ciselez finement l'échalote.
- Lavez et effeuillez l'endive carmine puis taillez les feuilles en 4.
- Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Assaisonnez le mélange pomme / butternut avec la vinaigrette et ajoutez les échalotes ciselées.
- Pour le dressage, déposez dans une boule de Noël, quelques feuilles d'endive, puis ajoutez la salade fine de pomme / butternut, déposez ensuite quelques demi-rondelles de boudin blanc puis décorez avec des bâtonnets de ciboulette et des cubes de brioche.
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