TARTELETTE SALÉE, BOUDIN AUX CÈPES ET CONFIT DE POTIMARRON

ingrédients

Biscuit salé

Confit de potimarron

Dressage

Mélangez la farine avec le beurre pommade, l’œuf, le sirop d’érable, la cardamome, le sel et les amandes concassées jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
Etalez ce biscuit entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau (5-8mm)
Détaillez des disques de 4 cm de diamètre
Foncez la pâte dans des moules ronds et placez-les au frigo
Pelez le potimarron et détaillez-le en cube 5-8mm
Faites chauffer la poêle, avec l’huile de colza
Commencez en intégrant les oignons ciselés, ajoutez ensuite le potimarron
Versez le miel, le mélange 4 épices, le sel et le poivre
Laissez cuire doucement à couvert, en mélangeant régulièrement
Torréfiez les noisettes au four à 160°C, pendant 8 min puis concassez-les après refroidissement
Ajoutez-les en fin de cuisson, dans la poêlée de potimarron
Faites cuire les tartelettes dans un four chaud, à 160°C pendant 10 -12 min
Démoulez-les ensuite et laissez-les refroidir
Détaillez les boudins blancs aux cèpes en rondelles, poêlez-les ensuite avec le beurre
Déposez le fromage ail et fines herbes pour débuter
Ajoutez le confit de potimarron
Terminez par les rondelles de boudin blanc aux cèpes