VERRINE DE TÊTE ROULÉE, DÉS DE MANGUE ET CONFIT D’OIGNONS
- 4 personnes
- préparation : 15 minutes
- cuisson : 15 minutes
ingrédients
- 2 Tranches de tête roulée Bahier
Confit d'oignons rouges
- 200 g oignons rouge
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càc cumin en poudre
- 1 càc curcuma
- 1 càs Miel
- 1 càs de vinaigre de Xérès
- Sel
- Poivre
Mangue
- 200 g Mangue
- 1 échalote
- 3 càs Huile d'olive
- 1 càs Vinaigre balsamique
- 1/2 Citron jaune pressé
- Persil plat
Préparation
- Epluchez et émincez les oignons rouges
- Dans une poêle, avec les deux cuillères à soupe d’huile faites cuire les oignons rouges pendant 10 min à feu moyen, salez, poivrez, ajoutez le miel le vinaigre de xérès et les épices, portez à ébullition, puis sortez du feu et laissez refroidir
- Coupez la mangue en dés
- Épluchez et hachez l’échalote
- Dans une poêle avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir sans colorer l’échalote 3 mn, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, laissez cuire 2 mn, et réservez la sauce dans un bol
- Détaillez les tranches de tête roulée en allumettes
- Répartissez les dés de mangue et les oignons confits dans des verrines, ajoutez les allumettes de tête roulée, arrosez de sauce et parsemez de persil ciselé
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